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童年的年味儿

阅读:216 次 作者:廖紫娇 来源:问道文学 发布日期:2023-01-10 11:24:03
基本介绍:一起问道文学网分享的原创抒情散文投稿作品。

  我家在赣南的一个小山村里,我生在这里,长在这里,也嫁在这里。年味儿,从我的童年飘来,悠长悠长的,回味至今。

糯米酒的甜

  赣南产水稻,水稻中有一种是糯谷,产量很低,可是糯米的作用可大了,其中有一样就是酿酒。酿酒要用糯米,所以农家人种水稻时多少都会种些糯谷。

  糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效呢。同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的好东西。

  冬天时,农家人常会自酿些糯米酒准备过年喝,少的会酿一斗糯米(相当于十公斤),多的会酿两斗糯米。 酿酒时要先把糯米洗净,用水泡,然后用大饭桶装,放在土灶的大锅上蒸。蒸的中途还要将糯米搅散,洒入水,盖上锅盖继续蒸。等糯米蒸好了,把它腾入洗干净的像稻筐那样大的陶缸中,加入水拌匀,然后倒入酒曲,充分搅拌均匀。这大缸一般都放在灶门前,农家人烧木柴火煮饭炒菜,所以灶门前是很暖和的。农家人会用塑料膜把大缸盖住,然后用草绳密封缸口,在塑料膜上还会盖上厚棉袄,糯米就慢慢地在缸里面发酵。等发酵好了,那酒酿可好吃啦,那酒水简直就是仙露琼浆,甘醇美味。把酒糟过滤掉,糯米酒就做好了。农家人会把糯米酒装在一个高八十多厘米、圆口的、中间椭圆、底座平的陶罐里,然后在罐外围一圈火红木炭,把酒温沸。

  每年年初,农家人都喜欢走亲访友,端出好菜,烫热糯米酒来招待客人,农家人的热情,总是如酿的米酒一样醇香。

煎米果的酥

  每年的农历十二月二十过后,农家人就要备好一天,集中全家老少做米果了。有的人家做的多的,会做一斗多米的米果呢。做煎米果是我们这边年前的一大事,需要很多人协作进行,所以全家人都要参与的。

  做米果要先把粘米和糯米按比例搭配好,经充分浸泡好后,到谷物加工场,把米碾成粉。然后在火不怎么旺的大锅里,分多次翻炒。如果是做甜米果,炒粉的时候就要加上红糖,如果是做咸米果,翻炒的时候就要加上盐,有的还会加上辣椒粉呢。粉炒热了就可以出锅,盛到一个竹编的圆匾里,加点热水,然后像和面一样和米粉,和成大团。和成团后,用刀把大团切成两到三份,再用滚筒把粉团滚开,滚成加大一百号的饺水皮一样,不过又要比饺子皮厚些。接下来把米果皮打成宽如手指长的条状,然后再把长条切成一根一根。做煎米果要有分工,也要有合作,每次做米果,家里的菜板、菜刀、桌面等都要用上的。米果快要做好时,大锅就要洗干净,烧热,倒上半锅油,等油热就可以开始煎米果了。

  米果又香又脆,煎好后用大陶罐装好,正月待客可以装上一甜一咸两碟,客人回家可以装上一袋送给人家。米果可以储存上几个月,有的人家插秧时还有米果可以吃呢。

腊猪肉的香

  童年的回忆里,农村是比较贫穷的,平时吃肉较少,要逢年过节才能吃上大鱼大肉。过年前几天把养了一年的猪宰了,除了卖钱,自己还可以留下很多做腊肉。童年时家乡人养的猪,都是从小猪仔开始养起的,猪吃剩饭剩菜加米糠粉煮水长大,从不加饲料喂养。那时的猪肉真是好吃,一是因为平时吃得少,二是因为那时的猪肉天然长成无添加,肉质甜美,油水十足。

  农家人把猪肝和一些肥瘦搭配的猪肉,撒上盐放在陶盆里腌上两三天,然后用绳子串起来,挂在屋檐下晾晒,等水分干得差不多了,就可以收起来了。那时天晴时,家家户户屋檐下,都是一道有香味的腊肉风景。

  等过完年亲朋好友来做客,家乡的腊肉绝对是份上好的下酒菜。

炀豆腐的鲜

  豆腐也是童年时代,农家人过年前一天必做的一样食物。

  家里每做一次豆腐,我都可以吃到很多食物。童年时家人用自家种的大黄豆做豆腐,那时的我爱吃豆浆、豆腐花、煎豆腐,但最爱的要数炀豆腐。炀豆腐是豆腐煎干些,像包饺子一样,把剁好的肉馅包到豆腐袋里面去,然后放到锅上去蒸。我们做的肉馅可好吃了,加了新鲜的猪肉、冬笋、包菜、香菇、芹菜和葱,还要拌上雪芋粉。炀豆腐蒸好后,可以直接吃,也可以放到炖猪蹄的锅里热一热再吃,更增美味。过年吃上几个炀豆腐,真是一种享受!

  所有的这些过年常吃的东西,现在在我的家乡依然存在,只不过是换了种简便的方式存在罢了。每一样东西,都体现了农家人的勤劳,集中了农家人的智慧,农家人的热情好客,也通过这些蕴含了年味的东西表达出来了。

  年味,可以是一道菜,可以是一壶酒,可以是一种零食,也可以是一种情怀。

  我们的童年时代,永远是美好的,童年时的年味永远值得我们回味。其实年味从未改变,它随着我们一起长大、变化,愈来愈丰富,如果我们用心体会,过年时到处都有年味儿。


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